自家製酵母はレーズンと水、少しのきび砂糖で起こしています。
これは粉とエキスを混ぜて種を作るときの写真。
しっかりミキシングし強い種を作ります。
これを小麦粉と自然塩、水とあわせやっとこさパンになります。
今の時期だと一次発酵に30時間くらいかかるかな～。
あえて生地をあたためることはせず、ゆっくりゆっくり
その日の気温にあわせて発酵を待ちます。
ゆっくりでも寒くても、ちゃんと力強く発酵する様子を見ていると
私に生きる力さえ与えてくれる気がします。
